做为一名吃货,这8个餐桌上的误区你中招了几个?

常识 2021-05-11 26人浏览 0人回复

民以食为天,关于吃的话题一直备受大家关注。每位家庭主妇/夫,每个热爱美食的吃货,在吃这件事儿,丝毫不敢马虎。可是,爱吃未必会吃,一起来听听专家给出的餐桌误区解读,看看自己中了几枪?

美食我来啦

误区一:蔬菜可以放很久

8个餐桌上的误区你中招了几个

蔬菜存放一天,农药就会开始氧化降解,进而减少农药的残留。但蔬菜随着存储时间的增加,维生素C也会呈递减趋势。 如西红柿,在常温放置1天后,其维生素C的含量只有原来的80%;放置2天后,就只有原来的75%,所以蔬菜不宜放置过久。

此外,蔬菜极易富集硝酸盐,如保存和处理不当,蔬菜中的硝酸盐就会在细菌作用下形成亚硝酸盐,从而影响健康。亚硝酸盐的毒性较强,对人体有致癌作用,摄入0.3-0.5克亚硝酸盐就可导致中毒,摄入超过3克会导致死亡!

误区二:煎炸后的油可以反复用

用煎炸过的油继续炒菜,这十分不可取

很多人为了节约,用煎炸过的油继续炒菜,这十分不可取!

煎炸是不健康的烹饪方式,除了会导致油脂摄入过多以外,在煎炸过程中还会产生对人体有害的致癌物质,例如多环芳烃等。

误区三:煲汤时间越长越好

煲汤时间多久最好

如果用的食材是肉类和鱼类,煲汤时间越长,汤中的蛋白质、氨基酸和脂肪的确会有所增加。但需注意的是,即使是熬制时间很长的汤,其蛋白质含量与肉相比也是微乎其微。 例如,熬了2小时的100克鲫鱼汤,只含有0.74克蛋白质,而100克鲫鱼含有17克蛋白质,两者相差20多倍。

误区四:可以反复解冻或高温解冻食物

反复解冻食物健康吗

在家用冰箱、火炉、沸水解冻食材的过程中,肉类细胞中的水会结成冰晶,破坏肉的细胞结构。一旦反复解冻,就会流失大量水分,严重影响肉的嫩度。 另外,细菌还会在肉类反复解冻的过程中大量繁殖,从而引起食物变质。

误区五:微波炉加热食物会产生辐射

微波炉加热食物会产生辐射

微波是一种电磁波,极少量的微波并不会对人体健康造成威胁。美国对微波炉“泄露”微波的标准为每平方厘米的功率不超过5毫瓦。我国的安全标准更为苛刻,同等条件下仅为1毫瓦。

微波产生的能量会随距离的增加而减弱,距离微波炉半米时就可以基本忽略辐射了。

误区六:调味料越多越好

调味料

随着健康饮食理念受到重视,很多人做菜时会有意识地控制食盐摄入量,但为了口感,又会添加许多其他调味料。这些调味料大多脂肪含量高,盐分也高。 例如,市场上卖的沙拉酱,25毫升中就含有10克脂肪;10克辣椒酱就含有802毫克钠,相当于2克盐。

误区七:不粘锅涂层餐具有毒

不粘锅涂层餐具有毒吗

不粘锅的涂层主要是特氟龙,使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃的温度范围内都不会发生变化。但当温度超过260℃时,涂层逐渐向不稳定状态转变,当温度超过350℃时会发生分解。

日常的烹饪方式中,爆炒的温度通常也只会达到200℃左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过250℃。

误区八:烧烤食物可以放肆吃

烧烤

明火温度非常高,当肉中的油脂滴到火中就会产生丙烯酰胺、杂环胺等物质,它们对人体有明确的致癌作用,也会对生殖系统和神经系统产生影响。

肉类脂肪含量越多,烧烤时的温度越高,且食物离火越近,其中产生的致癌物质也就越多。

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